【解説1】2004年
兵庫県の酒造米栽培の歴史に関する問題です。2004年(平成16年)に兵庫県三木市吉川(よかわ)町に山田錦の郷がオープンしました。1977年は「JAみのり東条ライスセンター」の竣工年、2008年は「酒米試験地」設立80周年、2011年は「ふるい目2.05mm調整」を実施年です。

【解説2】雄町
酒造好適米・愛山の交配問題です。愛山は「船117」(母)と「雄67」(父)の交配で生まれた品種です。山雄67は「田錦」と「町」の交配により生まれた品種です。

【解説3】33〜35℃
製麹2日目の午後一番に行う作業が「仲仕事」です。この時の品温は33〜35℃に上昇していることが多く温度ムラがあるため、仲仕事によりその温度ムラを解消します。製麹に関しては品温に関する問題が出題されやすいため、各作業の品温を覚えましょう。