SAKE DIPLOMA公式教本の中の重点ポイントだけをまとめたポイント集を作成しました。

第1章　日本酒のとは

• 特定名称酒
• 日本酒のラベル表示
• 日本酒の歴史
• 酒造に適した米の5要件
• 醸造用玄米の品位（等級）
• 醸造用玄米の生産量上位10都道府県
• 酒造好適米・品種別生産量上位20品種
• 兵庫県の酒造米栽培の歴史
• 兵庫県の酒米産地
• 兵庫県産山田錦の特A地区

第2章　日本酒の醸造方法と種類

• 日本酒用の黄麹の酵素
• 製麹作業手順
• 酒母の種類
• その他の酒母
• 速醸酒母の造り方
• 酒母の仕込配合
• 醪の仕込配合
• 上槽方法
• 主な火入れ方法
• 伝統的なきょうかい酵母
• 新しいきょうかい酵母
• 特別な日本酒

第3章　主要生産地とプロフィール

• 杜氏と蔵人
• 三大杜氏
• 各地の杜氏
• 主要生産地の統計データ
• 主要生産地の酒米生産量
• 主要生産地のプロフィール
• 主要生産地の歴史
• 酒米生産タイプ
• 酒類販売数量（順位）

第4章　日本酒のテイスティング

• テイスティングに使用する用語

第5章　日本酒のサービス

• 飲む温度の適温
• 飲む器
• 注ぐ器

第6章　日本酒と料理の相性

• 料理の味わいを引き立てる日本酒
• 料理の味わいを補う日本酒
• 日本酒と和食の相性例
• 日本酒と世界の料理の相性例

第7章　焼酎

• 焼酎製造の特徴
• 焼酎製造のポイント
• 蒸留方法
• 貯蔵・熟成・出荷
• 蒸留技術の発達
• 蒸留技術が日本に伝搬した経路
• 製造方法の変化
• 蒸留器の変化
• 消費量の変化
• いろいろな焼酎
• 酒類の地理的表示

第8章　焼酎・泡盛と料理の相性

• 琉球泡盛
• 薩摩焼酎
• 球磨焼酎
• 壱岐焼酎
• 大分麦焼酎
• 奄美黒糖焼酎

ページ数：48（目次含む）

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