2021年度 J.S.A SAKE DIPLOMA重点ポイント集は2021年3月下旬に販売開始します。

SAKE DIPLOMA公式教本(Second Edition)の中の重点ポイントだけをまとめたポイント集を作成しました。

重点ポイント集の掲載内容

第1章 日本酒とは
  • 特定名称酒
  • 日本酒のラベル表示
  • 日本酒の歴史
  • 酒造に適した米の5要件
  • 醸造用玄米の品位(等級)
  • 醸造用玄米の生産量上位10都道府県
  • 酒造好適米・品種別生産量上位20品種
  • 酒造好適米・主要品種の交配親と交配年
  • 酒造好適米・主要品種のトピックス
  • 兵庫県の酒造米栽培の歴史
  • 兵庫県の酒米産地
  • 兵庫県産山田錦の特A地区
第2章 日本酒の醸造方法と種類
  • 日本酒用の黄麹の酵素
  • 製麹作業手順
  • 酒母の種類
  • その他の酒母
  • 速醸酒母の造り方
  • 酒母の仕込配合
  • 醪の仕込配合
  • 上槽方法
  • 主な火入れ方法
  • 伝統的なきょうかい酵母
  • 新しいきょうかい酵母
  • 特別な日本酒
第3章 主要生産地とプロフィール
  • 杜氏と蔵人
  • 三大杜氏
  • 各地の杜氏
  • 主要生産地の統計データ
  • 主要生産地の酒米生産量
  • 主要生産地のプロフィール
  • 主要生産地の歴史
  • 酒米生産タイプ
  • 酒類販売数量(順位)
第4章 日本酒のテイスティング
  • テイスティングに使用する用語
第5章 日本酒のサービス
  • 飲む温度の適温
  • 飲む器
  • 注ぐ器
  • 日本酒の保存方法
第6章 日本酒と料理の相性
  • 料理の味わいを引き立てる日本酒
  • 料理の味わいを補う日本酒
  • 日本酒と和食の相性例
  • 日本酒と世界の料理の相性例
第7章 焼酎
  • 焼酎製造の特徴
  • 焼酎製造のポイント
  • 蒸留方法
  • 貯蔵・熟成・出荷
  • 蒸留技術の発達
  • 蒸留技術が日本に伝搬した経路
  • 焼酎造りの歴史
  • 製造方法の変化
  • 蒸留器の変化
  • 消費量の変化
  • いろいろな焼酎
  • 酒類の地理的表示
第8章 焼酎・泡盛と料理の相性
  • 琉球泡盛
  • 薩摩焼酎
  • 球磨焼酎
  • 壱岐焼酎
  • 大分麦焼酎
  • 奄美黒糖焼酎

計51ページ(目次含む)

 

購入方法や価格に関しては2021年3月下旬に掲載します。しばらくお待ち下さい。