2021年度 J.S.A SAKE DIPLOMA重点ポイント集は2021年3月下旬に販売開始します。

SAKE DIPLOMA公式教本（Second Edition）の中の重点ポイントだけをまとめたポイント集を作成しました。

第1章　日本酒とは

• 特定名称酒
• 日本酒のラベル表示
• 日本酒の歴史
• 酒造に適した米の5要件
• 醸造用玄米の品位（等級）
• 醸造用玄米の生産量上位10都道府県
• 酒造好適米・品種別生産量上位20品種
• 酒造好適米・主要品種の交配親と交配年
• 酒造好適米・主要品種のトピックス
• 兵庫県の酒造米栽培の歴史
• 兵庫県の酒米産地
• 兵庫県産山田錦の特A地区

第2章　日本酒の醸造方法と種類

• 日本酒用の黄麹の酵素
• 製麹作業手順
• 酒母の種類
• その他の酒母
• 速醸酒母の造り方
• 酒母の仕込配合
• 醪の仕込配合
• 上槽方法
• 主な火入れ方法
• 伝統的なきょうかい酵母
• 新しいきょうかい酵母
• 特別な日本酒

第3章　主要生産地とプロフィール

• 杜氏と蔵人
• 三大杜氏
• 各地の杜氏
• 主要生産地の統計データ
• 主要生産地の酒米生産量
• 主要生産地のプロフィール
• 主要生産地の歴史
• 酒米生産タイプ
• 酒類販売数量（順位）

第4章　日本酒のテイスティング

• テイスティングに使用する用語

第5章　日本酒のサービス

• 飲む温度の適温
• 飲む器
• 注ぐ器
• 日本酒の保存方法

第6章　日本酒と料理の相性

• 料理の味わいを引き立てる日本酒
• 料理の味わいを補う日本酒
• 日本酒と和食の相性例
• 日本酒と世界の料理の相性例

第7章　焼酎

• 焼酎製造の特徴
• 焼酎製造のポイント
• 蒸留方法
• 貯蔵・熟成・出荷
• 蒸留技術の発達
• 蒸留技術が日本に伝搬した経路
• 焼酎造りの歴史
• 製造方法の変化
• 蒸留器の変化
• 消費量の変化
• いろいろな焼酎
• 酒類の地理的表示

第8章　焼酎・泡盛と料理の相性

• 琉球泡盛
• 薩摩焼酎
• 球磨焼酎
• 壱岐焼酎
• 大分麦焼酎
• 奄美黒糖焼酎

計51ページ（目次含む）

購入方法や価格に関しては2021年3月下旬に掲載します。しばらくお待ち下さい。