徳島県で生まれた「LED夢酵母」とは

最近、徳島県の日本酒で「LED夢酵母」を使用した商品が増えています。このLED夢酵母はどのような酵母なのでしょうか。

LED夢酵母は徳島県工業技術センターが新たに開発に取り組んだもので、LEDの青みがかった光（UV-LED）を清酒酵母に照射し、性質が変化した約1900株の中から優良な酵母を選抜して生み出したものです。

LED酵母の香りや味わいの特徴は2つあります。比較的飲みやすい日本酒に仕上げやすいと言われています。

1. リンゴのようなフルーティーな香り
2. すっきりした爽やかな味わい

夢酵母といえば、福島県の「うつくしま夢酵母」が有名です。SAKE DIPLOMA試験では「夢」と付く酒米や酵母は福島県産だと覚えたのですが、これからは徳島県のLED夢酵母も対象になってしまいますので気を付けましょう。