三重県四日市市にある酒蔵、伊藤酒造は6月10日からシャンパーニュ製法（瓶内二次発酵）で造ったスパークリング日本酒「UZUME SPARKLING awa」を販売します。この酒は「Yokkaichi スパークリング 12マイル酒米プロジェクト」の酒で、東海3県で初めてawa酒協会認定の「AWASAKE」の認定を受けました。
このスパークリング日本酒の特徴は次の4つです。
- シャンパーニュと同じ瓶内二次発酵で製造
- 糖分添加は行っていない
- 澱を丁寧に殺菌処理したことで常温保存が可能に
- 20℃の時のガス圧が3.5バール以上とシャンパーニュ並み
要は強くシャンパーニュを意識した日本酒ということです。シャンパーニュ含めワインは魚卵との相性がイマイチ（というか最悪）ですが、このスパークリング日本酒であればキャビアでもシャンパーニュ以上に相性が良いと言われています。
販売は6月10日から始まっていて、直売店と酒販店でも販売しています。価格は720mlで5,500円（税込）。シャンパーニュをどのくらい意識して造られているのか試してみてはいかがでしょうか。