京都府長岡京市に拠点を置く「小川」では、京都産たけのこを使ったこだわりの商品を製造しています。伝統的な方法で栽培される京たけのこは、白くて柔らかく、エグ味がほとんどない特別な食材です。他の産地のたけのことはまったく違うと言える逸品です。
小川では新鮮なたけのこを茹でたての状態からそのまま真空パックにした「フレッシュパック」や、皮を剥いて真空パックにした「京の春」、特別な冷凍技術を使ってそのまま冷凍した「冷凍京たけのこ」、皮を剥いて缶詰にした「水煮缶詰」、国産の他の食材と一緒に調理した「佃煮や惣菜」、そしてご飯を炊く際に中身を入れて本格的な京風のたけのこごはんができる「たけのこご飯の素」など、さまざまなたけのこ加工食品を製造・提供しています。
京都産のたけのこについて
京都産のたけのこはその品質と風味の良さで知られています。特に京都府南部の地域、特に山城地方や亀岡市周辺で栽培されるたけのこは評判が高く、多くの人に愛されています。
これは独自の伝統的な栽培方法に基づいて育てられています。通常、竹の新芽が地下から地上に伸びる際、地下の部分が白くて柔らかく、食べごたえがあります。京都の栽培者はこれらの特徴を最大限に引き出すために、丹念な手入れと管理を行っています。たけのこは春に収穫され、新鮮な状態で市場に供給されます。
京都のたけのこはそのまま食べても美味しいだけでなく、料理の材料としても広く利用されています。炊き込みご飯、天ぷら、煮物、サラダ、炒め物など、多彩な料理に活用され、地元の料理文化にも欠かせない存在です。小川のたけのこは京都の高級料亭でも使用されるほど高品質です。
日本酒との相性
日本酒とたけのこの相性は抜群です。例えば、次のようなペアリングが楽しめます。
- 若竹煮：アミノ酸度のやや高い純米酒を14℃前後、もしくは45℃前後の燗酒で味わいます
- 土佐煮：アミノ酸度の高い生酛系酒母の純米酒を15℃前後、もしくは45℃前後の燗酒で味わいます
- 木の芽和え：爽やかな香りの吟醸酒を10〜12℃で味わいます
ぜひ、この冬は小川のたけのこ料理と日本酒のペアリングを楽しんでみてください！
