秋田県で最も有名な酵母は「秋田流花酵母AK-1」でしょう。SAKE DIPLOMA試験でも出題される可能性の高い酵母です。秋田県ではこのAK-1以外にも様々な酵母が開発されています。今回はその酵母と特徴をご紹介します。
| 秋田流花酵母AK-1（1991年） | 爽やかな軽快タイプ。 |
|---|---|
| 秋田流雅酵母AK-4（1998年） | 香り華やか上品な味わい。ソフト清酒用 |
| こまち酵母（2002年） | 吟醸香が高く、含み香がある。 |
| 秋田純米酵母（2004年） | 吟醸香、含み香がありなめらかな味わい |
| 華こまち（2007年） | 香り華やか |
| 秋田酵母No.15（2009年） | メロンの香り、味は膨らみ |
| 秋田酵母No.12（2009年） | バナナの香り、軽快タイプ |
| こまち酵母スペシャル（2012年） | 香りは極めて華やか |
| こまち酵母R-5（2013年） | 香りは華やか |
| 秋田蔵付分離酵母（2012年〜） | 秋田県内25蔵から分離されたオリジナル酵母 |
| AKITA雪国酵母（2015年） | リンゴ、メロンの香り、フレッシュな味わい |
